Eu também estou com o mesmo problema, vira o volante e quando chega em um certo ponto ele começa a virar a cabeça. O mesmo acontece quando piso forte no freio, ele vira pra trás. Já tentei de tudo e nada resolve. Porém, no f1 2018 o volante funciona normalmente. Deve ser bug do jogo f1 2020.